Risotto con Castelmagno e Nocciole

23.11.2011

Stamane, aprendo la posta elettronica, ho trovato questa ricetta inviatami da GialloZafferano e mi ha subito colpito, così ho pensato di condividerla con voi.

Il Risotto al Castelmagno e Nocciole è un primo piatto tipico Piemontese, ottenuto mantecando il riso con il formaggio piemontese a pasta semidura , che conferisce al piatto un sapore molto deciso e completato da una spolverata di nocciole tritate grossolanamente.

Vediamo gli ingredienti:

1 lt di Brodo di pollo leggero (o vegetale);
30 gr di Burro;
80 gr di Castelmagno e 20gr per decorare
1 Cipolla piccola
40 gr di Nocciole spellate
3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
Pepe q.b.
320 gr di Riso Carnaroli
Sale q.b.

Per preparare il risotto iniziamo tritando la cipolla finemente e facciamola appassire in un tegame con l’olio e il burro a fuoco bassissimo per almeno una 10-15 di minuti; dopodiché alziamo la fiamma e versiamo il riso che faremo tostare mescolando di continuo. Uniamo 2-3 mestoli di brodo e continuiamo la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, quando serve.

Nel frattempo poniamo le nocciole spellate in una teglia e facciamole tostare per qualche minuto al forno a 200° fino a che non saranno croccanti, lasciarle intiepidire e poi tritarle grossolanamente. Una volta che il riso sarà al dente, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il Castelmagno grattugiato, amalgamiamolo bene e aggiungiamo anche una noce di burro. Impiattiamo cospargendo i piatti con le nocciole tritate e qualche scaglia di Castelmagno e…

BUON APPETITO!!!!

Fonte:

http://ricette.giallozafferano.it/Risotto-con-Castelmagno-e-nocciole.html